(左:玄ソバ、右：ムキ実)当店では、2種類の「蕎麦」と２種類の「つゆ」をご用意しております。
(左:玄ソバ、右：ムキ実)
一つは、殻つきのソバをそのまま石臼で挽いた蕎麦粉を使った｢田舎そば｣
もう一つは、そばの殻を剥いて、その中の実だけを石臼で挽いた「せいろそば｣です
田舎そばは黒くて太い蕎麦。「モグモグ」と食べてください。
せいろそばは、白く？(薄緑)て細いそば。｢ツルツル｣と食べてください。
全然性格の違う2種類のそばを楽しんでください。
つゆは、冷たいもの用、温かいもの用で、2種類使い分けております。
冷たい汁(辛汁karajiru)は、鹿児島県枕崎や山川で水揚げされ作られている｢カツオ本節」を贅沢に使っています。温かい汁(甘汁amajiru）は、静岡県焼津の近海で獲られ作られた｢サバ節」を使っています。
2種類の｢節fushi」の違いが生み出す、まったく性格の違う「つゆ」を楽しんでください。
おすすめの一品
1.だし巻き玉子・・・そばつゆを作るのと同じ「だし」で、ふわふわに仕上げた玉子焼きです。蕎麦屋の玉子焼きは、砂糖を加えません。でも、ほのかな甘さ｡それは「だし」の旨みからきています。
2.青豆のふわふわ豆腐・・・大豆の味が濃い豆腐です。醤油も何もかけないで食べるのが、おすすめ。
3.かも焼・・・青森産本鴨ロース使用。味付けは、アンデスの赤い岩塩をひとつまみ。塩の赤いのは、鉄分を多く含んでいるからです。
お客様からのおすすめ紹介
１.せいろ・・・文句ナシです。コシが良い。こんなにコシのある蕎麦ははじめて。
2.田舎そば・・・最初おそばの太さに驚きました。生ワサビとの相性が最高!!
3.辛味大根・・・からい!!でもうまい。いつも注文してしまいます・・・たまりません。
4.みそ田楽・・・大絶賛。美味しい田楽には、あまり当たったことがない。
5.かも焼・・・鴨もうまいが、焼いて鴨の油のしみたネギがまたうまい。
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