#2そば湯

第２話
「そば湯」の話
そば湯(sobayu)

　そば(Soba)はたいへん栄養バランスの優れた食品です。そして,そのそばを茹でた"そば湯"には、その栄養成分がたくさん溶けこんでいます。現代栄養学を知らなかった昔の人が、そばを食べた後で、そば湯を忘れずに飲むことをすすめたのは、そば湯が栄養に富んいることを経験的に知っていたからだと思われます。そばに含まれる栄養成分のうち、米や麦などの他の穀類と比較して特徴的なものは、ビタミン類とたんぱく質にみることができます。このうち、ビタミン類からみてみると、そばにはＡとＣはほとんど存在しません。しかしＢ１およびＢ２は多く含まれ、その量は米や小麦の約２倍にもなります。Ｂ１については、「そばがき」など100%そば粉の状態で食べた場合、わずか１００グラムで成人一日当たりの必要量の４０％近くをまかなえるとされるほどです。さらに、かつてはビタミンＰと呼ばれ、毛細血管を強くして、脳出血や出血性の諸病に対して予防効果があるとされて話題にもなったチンが、豊富に含まれています。これらのビタミンＢ類やルチンは水に非常に溶けやすいため、茹でている間にどんどん湯の中に溶けだしてしまいます。そば湯はその茹で湯ですから、これらビタミン類の貴重な補給源でもあるわけですまた、そばのたんぱく質は、その半分ほどが水に溶けやすいので、これもそば湯の中に豊富に含まれています。このたんぱく質は、そばの旨味の成分でもあるから栄養の面ばかりでなく、そばをあますところなく味わうにも、そば湯を飲んだほうか良いということになります。どうぞ、どんどん｢そば湯｣を飲んでください